Thomas Pfisters Pilzseite

Nicht nur die klassischen Speisepilze leisten einen wichtigen Beitrag zur menschlichen Ernährung. Auch Edelschimmelpilze und Hefen sind aus der menschlichen Ernährung nicht weg zu denken. Ich möchte Ihnen hier einen asiatischen Nutzpilz vorstellen:

Tempeh (Tem-pei ausgesprochen) hat seinen Ursprung in Indonesien, und wird dort seit Jahrhunderten in der Alltagsküche verwendet. Tempeh wird aus gekochten, geschälten Sojabohnen und / oder Getreidekörnern, die mit dem Edelschimmelpilz Rhizopus oligosporus beimpft werden, hergestellt. Die beimpften Bohnen werden etwa 24-30 Stunden bei einer Temperatur von 30-35°C fermentiert. Während dieser Zeit entwickelt der Pilz eine dichte Myceliummatte, welche die Bohnen zu einem festen Kuchen verbindet. Wie bei der Produktion von Käse, Joghurt oder Kefir wird durch den Fermentationsprozess der Geschmack und vor allem die Verdaubarkeit des Produktes entscheidend verbessert.

Tempeh ist eine hervorragende Quelle für hochwertiges, cholesterinfreies Protein. Es enthält alle acht essentiellen Aminosäuren und sein Protein ist tierischem Eiweiß gleichwertig, enthält aber so wie jedes pflanzliche Eiweiß kein Cholesterin. Besonders stark ist die Aminosäure Lysin vorhanden, die in Getreideprodukten nur spärlich vorkommt.

Tempeh ist arm an gesättigten Fettsäuren und enthält viel Lezithin und mehrfach ungesättigte Fettsäuren wie Linol- und Linolensäure. Diese können Ablagerungen von Cholesterin und anderen Fettsäuren die sich in Adern und anderen menschlichen Organen bilden können, lösen, im Körper verteilen und ausscheiden.

Tempeh liefert wertvolle Ballaststoffe. 85,5 g Tempeh enthalten mehr als 25% des Tagesbedarfs eines Erwachsenen an Ballaststoffen.

Tempeh ist leicht verdaulich. Der Fermentationsprozess, den Tempeh durchläuft, baut die Oligosacharide, welche Bohnen für den Menschen schwer verdaubar machen, ab.

Tempeh ist reich an Isoflavoniden. Sojabohnen sind das einzige Nahrungsmittel, das signifikante Mengen an Isoflavoniden erhält, welche unter Umständen das Risiko von einigen Krebsarten reduzieren können (nach „Soybeans and Your Health" von Mark und Virginia Messina, Avery Press, Garden City, New York).

Tempeh ist sehr reich an Vitaminen und Mineralstoffen. Die meisten davon sind temperaturstabil, so dass beim Kochvorgang keine Nährstoffe verloren gehen. Insbesondere die Vitamine der B-Gruppe und davon wieder das Vitamin B12 sind reichlich vorhanden.

Der Edelschimmelpilz Rizopus oligosporus, mit dem Tempeh fermentiert wird, bildet antibakteriell wirkende Substanzen. Diese sind natürlich und hitzebeständig und können Krankheitserreger unterdrücken. Diese Substanzen wirken besonders auf den Darmtrakt und können Verdauungsprobleme lindern.

Tempeh ist in der Küche vielseitig einsetzbar und bildet die Grundlage für eine Vielzahl an schmackhaften und überaus gesunden Gerichten.

Ob roh, als Sandwich, Toast, Curry-Gericht oder Chili. Gebacken, gekocht, gedämpft, frittiert, gegrillt oder gebraten. Der hervorragende Geschmack von frisch fermentierten Tempeh wird auch Sie überzeugen.

Tempeh wird traditionell aus Sojabohnen hergestellt. Tempeh können Sie jedoch auch aus jeder anderen Bohnenart, Getreidekörnern wie Reis oder Gerste herstellen. Oder sie mischen die unterschiedlichen Grundstoffe und finden Ihre ganz persönliche Geschmacksrichtung.

Was Sie zur Herstellung von Tempeh benötigen:

z.B. Sojabohnen

Apfelessig

Tempeh – Starter*

Einen Fermentationsbehälter (z.B.: großer Joghurt-Becher, leere Tetra Pak – Milchpackung, etc.)

Einen Platz an dem es durchgehend ca. 30°C hat. (Ideal wäre ein Quarkbereiter oder ein Joghurtbereiter mit Zwischenstecker, wie Sie Ihn um wenig Geld im Handel bekommen. Oder ein Behälter mit einer Weinwärmematte, eine Wärmelampe oder ähnliches.)

Wie es funktioniert:

Die Bohnen werden über Nacht in Essigwasser eingeweicht.

Anschließend kochen Sie die Bohnen weich.
Nachdem die Bohnen wieder auf etwa 30°C abgekühlt sind geben sie einen Teelöffel Tempeh - Starter dazu und füllen das Ganze in den Behälter.
Nun lassen Sie Ihre Tempeh Kultur 24-30 Stunden fermentieren.
Fertig.

Probieren Sie es aus, Sie werden es nicht bereuen!

Eine Packung Tempeh – Starter* , eine genaue Anleitung mit vielen Tipps und eine Sammlung von köstlichen Tempeh - Rezepten können Sie gerne über mich beziehen. Schicken Sie mir einfach ein e-mail.

*Tempeh-Starter:

Tempeh - Starter wird aus getrockneten Sporen des Edelschimmelpilzes Rhizopus oligosporus, die mit Reismehl vermischt werden hergestellt. Achten Sie darauf, dass das gefriergetrocknete Produkt rein pflanzlichen Ursprungs ist, und dass das Reismehl aus biologischen Anbau stammt. Tempeh-Starter ist kühl und trocken (im Kühlschrank) gelagert, über Monate hinweg haltbar.

 

Ich biete ein Tempeh-Einsteigerset (Genaue Herstellungsanleitung für Tempeh aus Soja, Hirse, Reis, Bulgur, Speiselupinien, Mungobohnen, Nudeln,etc.+Kochrezepte+viele Tipps und Tempeh-Starter für ca. 8 kg Tempeh) zum Preis von Euro 21,80.- oder eine Packung Tempeh-Starter für ca 10 kg frisches Tempeh (mit Anleitung für Sojatempeh) zum Preis von Euro 17,44.- an.

Preise für Tempeh-Starter sind inklusive Versand in Österreich, BRD und Schweiz.